いまさら聞けないパンの基礎を
根本から学びたい方へ！
自分の理想のパンを焼く為の第一歩。
本当に必要なパン作りの基礎を学び
疑問点や失敗する原因を知ることで
その先のパン作りの幅が圧倒的に広がります。
こんなお悩みありませんか？
パンが出来る仕組みがわからない
時間がたつと固くなってしまい
美味しくない
本やネットのレシピを見て作っても
完成写真と同じ仕上がりにならない
捏ねる、丸めるといった基本の作業が
うまくできない
成形のコツがわからない
本やネットでレシピを調べると情報が
多すぎてどれが本当なのか判断できない
思うような仕上がりにならないが何が
原因かわからない
作るパンの見栄えをよくしたい
自分のレベルで美味しく作れるパン
がわからない
生徒様の声
基礎コースを受ける以前も家でパンを
作ることがありましたが、余ったり
硬くて食べずらいと言われてしまうことが多かったのですが、レッスンに参加して
今までのパン作りの失敗の原因が色々
わかりました。
レッスン後に家族に出したパンはすぐに
なくなり、復習して作ったパンも同様で
今では家族が私のパンを心待ちにして
くれるようになりました。
オンラインレッスンレッスン受講 T,O 様
以前はたくさん焼いても家族でなんとか
消費するしかないようなパンでしたが、
基礎コースに参加して改善点が見つかり、
技術的にも指導を受けることが出来たので
基礎コースが終わるころには復習した
パンをご近所さんに持って行ったり、
友達にあげたりできるようになりました。
皆さんに喜ばれています。
対面レッスン受講 M,Y 様
オンラインレッスンはマンツーマン
レッスンのため自分のタイミングで質問が
できたり、成形なども自分のペースで進むことが出来るので安心してレッスンを受けることが出来ました。
またレッスンを受ける前に無料説明会が
あるのでレッスン内容や先生の理念などもうかがうことが出来たので迷うことなくレッスンを受けることを決定できました。
今は基本の生地を使っていろいろなパンにチャレンジしています。
オンラインレッスン受講 I.S 様
オンラインレッスン受講 A.K 様
この基礎パンコースを受ける前は色々な
認定講座を受け、いずれ自分でパン教室を
開きたいと思ってはいたものの、生徒さん
からの質問に答えられなかったら？
と考えてしまい自信が持てずにいました。
レッスンでは材料についての座学もあり
パンのできる仕組みや材料の性質、それに
伴った使い方を指導していただけたので
今ではパンを作れるだけでなく、うまく説明
もできる自信がつきました。
失敗があったからこそ今がある
私の失敗談と克服の話
私は大手製パン会社にて新製品開発、
インストアベーカリー、を経験しましたが、
会社を退職後、子供が出来た時にさあ！
自分の手作りのパンを食べさせてあげよう！
と張り切って作りましたが…ショック！
ふわふわで綺麗な焼き色の時間が経っても
硬くならないパンになるはずだったのに…
うまく焼けなかったのです。
以前はパンを作る環境が整った場所でパンを
作ってきていて、捏ねるのはミキサー、
温度管理できる発酵器に上下で温度設定が
できて蒸気も入れられるオーブンなど
必要な機材がそろっていましたが、
家で作るには手ごねで家庭用のオーブンを
使う必要がありました。
そこで、はじめに手ごねの方法、オーブン
の使い方の研究をしましたが何かしっくり
こないわずかな失敗を繰り返していました。
よく考えると添加物が与えていた影響の
根本を考えてその代わりになる技術的な
方法や材料も探す必要があったのです。
その方法を探しているうちに気が付いたのは
材料についてしっかり理解する事でした。
多くの失敗をするたびに材料の性質を知り、
理想のパンを焼くことが出来切るように
なったのです。
オーブンについても何回も焼くことで
オーブンの性質を踏まえてどのような
使い方をすればよいかを研究し、生徒様の
お持ちのオーブンに合った焼き方を
指導できるようになりました。
この経験を多くの生徒様にお届けできたら
と思っています。
基礎コースレッスンのステップ
１．生地に触れながらパン作りの流れを
知ることから始め、次にイーストの
働きや性質を学びます。
生徒さんの最初の課題はパン作りの
流れを知ることと生地の状態を体感
することだからです。
２．ベーカリーズパーセントや１次発酵と
２次発酵の違いについてや材料に
ついて学びます。（座学）
テキストである配合表が読める
ように、またそれを活用できる
ように座学を行います。
３．座学を終えたタイミングで１次発酵が
終わるのでそこから座学で学んだ
ことを生かしながら分割や丸め、成形、
焼成を実際にやってみます。
うまくいかないところは説明しながら
練習します。
実際にやってみることでどこがうまく
いかないのかを知るのが課題。
指導の下練習してもらうことが出来る。
成形や焼成の仕方は毎回違いますが
ここまでの手順はいつも一緒なので
レッスンをこなす事で練習にもなり
自然とコースレッスン終了までに
パンを作る基本の流れが身につきます。
基礎コースレッスンを受けると…
基本の８回のLessonで基本の生地である
菓子生地、惣菜生地がお家で焼けるように
なる！
パンの出来上がる仕組みがわかる事で
基礎コース後の中級レベルのパンの学びが
スムーズになる。
（違う手法のパンでも基本となる比較対象
があるため説明がわかりやすい）
同じ生地を使っていろいろなパンに
アレンジできるのでパン作りの幅が
広がる。
基本的な計量の仕方、生地の扱い方、
丸めなどができるようになり、ほかの
パンを作るときにも生かせる。
ここがポイント！
何度でも質問できることでコースレッスンのなかで講師が生徒様の苦手な所を理解しかみ砕いた説明が出来たり、一歩進んだ
説明が出来りと生徒さんのレベルに合わせ指導ができるところがほかの教室との違いだと思っています。
また、いろいろあるパンの中でも
基礎となる２つの生地の理解を深めること
によって、これから作るであろう中級以上の
パンを作るときに比較対象にできたり
パン生地の扱いに慣れることが出来ます。
このような方におすすめです！
今、自分が作っているパンよりも
美味しくて見た目もいいパンが焼ける
ようになりたい方
パン教室で習ったにもかかわらず
自宅で焼くと上手に焼けず、その失敗の
原因が知りたい方
家のオーブンを使いこなしてパンが焼けるようになりたい方
ご家族に安心な無添加のパンを作って
食べさせてあげたい方
募集要項
募集日程
： 募集時にInstagram,公式LINE
で告知（９月初旬に募集予定）
ﾚｯｽﾝ時間
金 額
定 員
お支払方法
※ライセンスを取る方は課題があります
： ３時間～４時間
：４４，０００円（税込み）
（ライセンス料は６４，０００）
：マンツーマンレッスン
：オンラインレッスンは
ゆうちょ銀行に事前振り込み
手数料は生徒様負担でお願い
いたしますします。
まるパン
シュガー
バター
クッペ
オニオン
ベーコン
ロール
アップル
シナモン
ロール
ハムロール
クリーム
パン
グラタン
パン
メロン
パン
学べるパンは基本の生地２種と
上記の８種類！！
受講特典
・オンラインレッスン受講者様に
はご飯のあとのデザートで食べても
罪悪感がないくらいふわふわな
を進呈中！
スキレットパンケーキのレシピ
スキレットパンケーキのレシピ
Q＆A
レッスンは何名で行われていますか？
オンライン基礎コースはマンツーマン
で行っています。
初日はレッスンが決定した生徒様と私で
都合の良い日をレッスン日にします。
また１回目のレッスン日の際に次回以降の日にちを相談して決めていきます。
レッスン時間に間に合わなかったり
急な都合でキャンセルする場合は必ず
連絡してください。
１レッスンに１回振り替えが可能です。
日程はどのようにして決まりますか？
土日は開催していますか？
平日のみの開催になります。
１レッスン何時間かかりますか？
パンにもよりますが３～４時間です。
レッスン開始時間は何時からですか？
指定するのは可能ですか？
am.９：００～pm.２：００の間と
pm.８：００始まりが指定できます。
どの年代の方がいらっしゃいますか？
３０代から６０代の方まで幅広く受講
されております。
捏ねる器械を持っていないのですが
レッスンを受けられますか？
生地はすべて手ごねですので大丈夫です。
すべてのパンがオーブンで焼くものに
なっております。
フライパンやなべで焼くパンはレッスンメニューにありません。
オーブンを持っていませんが大丈夫
でしょうか?
講師プロフィール
kotori kitchen 主催の
鶴田 美都（つるたみと）です。
大学で食品化学、発酵化学について学び
大手製パン会社にてインストアベーカリー、新製品開発を経験いたしました。
企業向けパン学校の卒業
国家試験であるパン技能検定２級取得
東京生まれ、６歳で千葉に移住、大学時代は熊本県、就職後東京、結婚後埼玉（２０年）７年前に鹿児島に移住しました。
埼玉時代に１４年間パン教室を開催して
いましたが、鹿児島に移住することになり
少しパンから離れ鹿児島の焼酎作りについて学んだり、乾燥野菜を扱う会社のレシピ開発をしてましたが、やはりお家で作る無添加のパン作りを広めたいという思いで２０２２年４月パン教室を開業しました。
全般的に動物が大好きで現在ジャンボインコとサザナミインコを飼っています。
飼っていない動物の話しでもわくわくで
話に花が咲いてしまいます。
しっかり者といわれ続けていますが実は
おっちょこちょいです。
人は何歳からでも成長できる！！
まずはやってみよう！が座右の銘です。
食べることが大好きなゆえに食の大切さを
伝えたい思いがあり、パン、ケーキ作りは
楽しく作り楽しく食べる！
毎日の食事はなるべく無添加で身体に優しい
ものを目指しています。
添加物については今の時代ゼロを目指すと
それがストレスになってしまうので自分で
作る食事はなるべく無添加を目指そうと
思っています。
楽しむ食事はうんと楽しんで、
自分の身体と向き合う食事も取り入れる
がコンセプトです。
キャンセルポリシー
(レッスンポリシー）
- レッスン開始に間に合わない場合は必ず
ご一報ください。
- 同業、もしくはこれから開業される方は
お申し込みの際に必ずその旨をお伝え
ください。
- 一般のコースLessonで使用したレシピは
無断転写や複写、SNSに投稿することは
ご遠慮ください。教室などで使用する
場合は必ずライセンス料をお支払い
ください。
（ライセンスレッスンでもSNSへのレシピ、
録画の投稿、は禁止です。出来上がりの
写真をのせること、教室で使用する等は
大丈夫です。）
- 生徒様の個人情報は当教室からの連絡で
のみ使用し、ほかの目的には使用いたし
ません。
- 生徒様の個人情報は適切な管理課の元
外部に流失しないよう管理致します。
レッスンポリシーは予告なく変更する
場合がございますのでご了承くださいませ。
皆様が快適で安心したレッスンが受けられ
ますようどうぞご理解、ご協力をお願い
いたします。