自分の理想のパンを焼く為の第一歩。
本当に必要なパン作りの基礎を学び
疑問点や失敗する原因を知ることで
その先のパン作りの幅が圧倒的に広がります。
こんなお悩みありませんか？
パンが出来る仕組みがわからない
時間がたつと固くなってしまい
美味しくない
本やネットのレシピを見て作っても
完成写真と同じ仕上がりにならない
捏ねる、丸めるといった基本の作業が
うまくできない
成形のコツがわからない
本やネットでレシピを調べると情報が
多すぎてどれが本当なのか判断できない
思うような仕上がりにならないが何が
原因かわからない
作るパンの見栄えをよくしたい
自分のレベルで美味しく作れるパン
がわからない
生徒様の声
基礎コースを受ける以前も家でパンを
作ることがありましたが、余ったり
硬くて食べずらいと言われてしまうことが多かったのですが、レッスンに参加して
今までのパン作りの失敗の原因が色々
わかりました。
レッスン後に家族に出したパンはすぐに
なくなり、復習して作ったパンも同様で
今では家族が私のパンを心待ちにして
くれるようになりました。
オンラインレッスンレッスン受講 T,O 様
以前はたくさん焼いても家族でなんとか
消費するしかないようなパンでしたが、
基礎コースに参加して改善点が見つかり、
技術的にも指導を受けることが出来たので
基礎コースが終わるころには復習した
パンをご近所さんに持って行ったり、
友達にあげたりできるようになりました。
皆さんに喜ばれています。
対面レッスン受講 M,Y 様
基礎コースでは私と同じでパン作りが
上達したい！と考えている方が集まって
いるので自然と打ち解けれて楽しい時間。
パン以外の話も盛り上がり嬉しい情報の
宝庫です。
先生も気さくな方なのでのびのびと
過ごせるレッスンの時間は月1の自分への
ご褒美になりました。
家でのパン作りも生地に触っている時間が私の癒しの時間です。
対面レッスン受講 R,K 様
対面レッスン受講 Y,M 様
レッスンで作ったパンを家族に出したら
「これどこのお店で買ったの？」と聞かれ
ました。
いつも私が家で作るパンとは
見た目も柔らかさも違ったのでお店で
買ってきたのだと思ったみたいです。
その後復習して家で一人で焼いたパンも
「お店で買ったみたいなパンだね！」と
家族にほめられます。
失敗があったからこそ今がある
私の失敗談と克服の話
私は大手製パン会社にて新製品開発、
インストアベーカリー、を経験しましたが、
会社を退職後、子供が出来た時にさあ！
自分の手作りのパンを食べさせてあげよう！
と張り切って作りましたが…ショック！
ふわふわで綺麗な焼き色の時間が経っても
硬くならないパンになるはずだったのに…
うまく焼けなかったのです。
以前はパンを作る環境が整った場所でパンを
作ってきていて、捏ねるのはミキサー、
温度管理できる発酵器に上下で温度設定が
できて蒸気も入れられるオーブンなど
必要な機材がそろっていましたが、
家で作るには手ごねで家庭用のオーブンを
使う必要がありました。
そこで、はじめに手ごねの方法、オーブン
の使い方の研究をしましたが何かしっくり
こないわずかな失敗を繰り返していました。
よく考えると添加物が与えていた影響の
根本を考えてその代わりになる技術的な
方法や材料も探す必要があったのです。
その方法を探しているうちに気が付いたのは
材料についてしっかり理解する事でした。
多くの失敗をするたびに材料の性質を知り、
理想のパンを焼くことが出来切るように
なったのです。
オーブンについても何回も焼くことで
オーブンの性質を踏まえてどのような
使い方をすればよいかを研究し、生徒様の
お持ちのオーブンに合った焼き方を
指導できるようになりました。
この経験を多くの生徒様にお届けできたら
と思っています。
基礎コースレッスンのステップ
１．生地に触れながらパン作りの流れを
知ることから始め、次にイーストの
働きや性質を学びます。
生徒さんの最初の課題はパン作りの
流れを知ることと生地の状態を体感
することだからです。
２．ベーカリーズパーセントや１次発酵と
２次発酵の違いについてや材料に
ついて学びます。（座学）
テキストである配合表が読める
ように、またそれを活用できる
ように座学を行います。
３．座学を終えたタイミングで１次発酵が
終わるのでそこから座学で学んだ
ことを生かしながら分割や丸め、成形、
焼成を実際にやってみます。
うまくいかないところは説明しながら
練習します。
実際にやってみることでどこがうまく
いかないのかを知るのが課題。
指導の下練習してもらうことが出来る。
成形や焼成の仕方は毎回違いますが
ここまでの手順はいつも一緒なので
レッスンをこなす事で練習にもなり
自然とコースレッスン終了までに
パンを作る基本の流れが身につきます。
基礎コースレッスンを受けると…
基本の８回のLessonで基本の生地である
菓子生地、惣菜生地がお家で焼けるように
なる！
パンの出来上がる仕組みがわかる事で
基礎コース後の中級レベルのパンの学びが
スムーズになる。
（違う手法のパンでも基本となる比較対象
があるため説明がわかりやすい）
同じ生地を使っていろいろなパンに
アレンジできるのでパン作りの幅が
広がる。
基本的な計量の仕方、生地の扱い方、
丸めなどができるようになり、ほかの
パンを作るときにも生かせる。
ここがポイント！
何度でも質問できることでコースレッスンのなかで講師が生徒様の苦手な所を理解しかみ砕いた説明が出来たり、一歩進んだ
説明が出来りと生徒さんのレベルに合わせ指導ができるところがほかの教室との違いだと思っています。
また、いろいろあるパンの中でも基礎と
なる２つの生地の理解を深めることに
よって、これから作るであろう中級以上のパンを作るときに比較対象にできたりパン生地の扱いに慣れることが出来ます。
このような方におすすめです！
今、自分が作っているパンよりも
美味しくて見た目もいいパンが焼ける
ようになりたい方
パン教室で習ったにもかかわらず
自宅で焼くと上手に焼けず、その失敗の
原因が知りたい方
家のオーブンを使いこなしてパンが焼けるようになりたい方
ご家族に安心な無添加のパンを作って
食べさせてあげたい方
募集要項
募集日程
： 募集時にInstagram,公式LINE
で告知（８月初旬に募集予定）
ﾚｯｽﾝ時間
金 額
：６,０００円（１レッスン）
定 員
お支払方法
： 平日の１０：００～１５：３０
：３名まで
：当日現金でのお支払いです。
受講特典
スキレットパンケーキのレシピ
スキレットパンケーキのレシピ
・対面レッスンはすべてレッスンランチと
デザート付き！
・対面、オンラインレッスン受講者様に
はご飯のあとのデザートで食べても
罪悪感がないくらいふわふわな
を進呈中！
Q＆A
レッスンは何名で行われていますか？
基礎コースは３名１グループで行って
います。
初日は声を掛ていただいた方たちと私で
都合の良い日をレッスン日にします。
また１回目のレッスン日の際に翌月と
翌々月の日にちを相談して決めさせて
いただきます。
コースレッスンですのでもし都合が
つかないときは皆さんで相談して
別の日か翌月に延期致します。
日程はどのようにして決まりますか？
土日は開催していますか？
平日のみの開催になります。
駐車場はありますか？
３台まで止められる駐車場があります。
パンを作ったことがありませんが
ついていけますか？
初めての方もたくさんいらっしゃって
いますがきちんと説明や実演を交えて
レッスンをいたしますので大丈夫です。
一人一人に合わせて進ませていただき
ます。
男性ですがレッスンは受けられますか？
男性お一人でのレッスンはお断りさせて
いただいております。
ご家族やパートナーと同伴の時のみ
お受けしております。
どの年代の方がいらっしゃいますか？
３０代から６０代の方まで幅広く受講
されております。
同じ目的をもっての受講なのもあり、
皆さん和気あいあい、和やかなムードで
受講されています。
捏ねる器械を持っていないのですが
レッスンを受けられますか？
生地はすべて手ごねですので大丈夫です。
教室のオーブンを使いますのでレッスンは受けられますが、すべてのパンが
オーブンで焼くものになっております。フライパンやなべで焼くパンはレッスンメニューにありません。
オーブンを持っていませんが大丈夫
でしょうか?
講師プロフィール
kotori kitchen 主催の
鶴田 美都（つるたみと）です。
大学で食品化学、発酵化学について学び
大手製パン会社にてインストアベーカリー、新製品開発を経験いたしました。
企業向けパン学校の卒業
国家試験であるパン技能検定２級取得
東京生まれ、６歳で千葉に移住、大学時代は熊本県、就職後東京、結婚後埼玉（２０年）７年前に鹿児島に移住しました。
埼玉時代に１４年間パン教室を開催して
いましたが、鹿児島に移住することになり
少しパンから離れ鹿児島の焼酎作りについて学んだり、乾燥野菜を扱う会社のレシピ開発をしてましたが、やはりお家で作る無添加のパン作りを広めたいという思いで２０２２年４月パン教室を開業しました。
全般的に動物が大好きで現在ジャンボインコとサザナミインコを飼っています。
飼っていない動物の話しでもわくわくで
話に花が咲いてしまいます。
しっかり者といわれ続けていますが実は
おっちょこちょいです。
人は何歳からでも成長できる！！
まずはやってみよう！が座右の銘です。
食べることが大好きなゆえに食の大切さを
伝えたい思いがあり、パン、ケーキ作りは
楽しく作り楽しく食べる！
毎日の食事はなるべく無添加で身体に優しい
ものを目指しています。
添加物については今の時代ゼロを目指すと
それがストレスになってしまうので自分で
作る食事はなるべく無添加を目指そうと
思っています。
楽しむ食事はうんと楽しんで、
自分の身体と向き合う食事も取り入れる
がコンセプトです。
キャンセルポリシー
(レッスンポリシー）
- 当教室は女性限定完全予約制です。
ただし生徒様のご家族で同伴される場合
のみ男性の方もお受けしております。
- レッスン前の入室は１０分前とさせて
いただきます。早く到着された方は
駐車場でお待ちください。
- レッスン開始に間に合わない場合は必ず
ご一報ください。
- 貴重品の管理はご自身の責任でお願い
いたします。
- 駐車場トラブルには一切関与できません。
- ほかの生徒様への迷惑行為、勧誘、販売は
固く禁止させていただいております。
- 同業、もしくはこれから開業される方は
お申し込みの際に必ずその旨をお伝え
ください。
- レッスンで使用したレシピは無断転写や
複写をすることは禁止しています。
- 教室で撮影した写真をSNSに投稿する
のは自由ですが、ほかの方が写りこまない
ようにご配慮ください。
尚、撮影した動画のSNSへの投稿は禁止
です。
- 生徒様の個人情報は当教室からの連絡で
のみ使用し、ほかの目的には使用いたし
ません。
- 生徒様の個人情報は適切な管理課の元
外部に流失しないよう管理致します。
※キャンセルは当日を含め三日前
までとさせていただきます。
※当日を含め三日前過ぎてのキャンセル
①料金をいただきパンは私が作った
ものを取りに来ていただくかお届け
する。（レシピあり、パン付き）
②遠方の方は次回レッスンか振込で
レッスン料の半額をいただきます。
（レシピ、パン無し）
やむおえずキャンセルする場合はわかった
時点で必ずご連絡ください。
レッスンポリシーは予告なく変更する
場合がございますのでご了承くださいませ。
皆様が快適で安心したレッスンが受けられ
ますようどうぞご理解、ご協力をお願い
いたします。